понедельник, 30 мая 2011 г.

Фокачча с каменной солью и розмарином



Рецепт из книги DOUGH (Richard Bertinet). У Ришара есть знаменитая в Англии хлебопекарная компания и кулинарные курсы "Кухня Бертине", про которую можно почитать на его сайте http://www.thebertinetkitchen.com/customer/about
А я представляю его рецепт итальянской лепешки, который покорил меня своей простотой. А оливковое масло придает тесту мягкость, упругость и восхитительный аромат!













500 г. пшеничной хлебопекарной муки (высший сорт, 550)
20 г. манной крупы (я обошлась без нее)
1,5 -2 ч.л. сухих дрожжей
10 г. соли
50 г. оливкового масла
320 г. воды
Несколько веточек свежего розмарина
Хорошая каменная соль
Дополнительное оливковое масло для смазывания.


  • Смешайте в миске муку, манку (если есть, я добавила 20 г. муки.) и дрожжи, добавить соль, оливковое масло и воду. Начинайте вымешивать, насыщая тесто воздухом, можно на поверхности стола, можно в миске, как вам удобнее. Месить до тех пор, пока тесто станет менее липким, но более эластичным и упругим. Подтыкая края теста, сформировать шар. Счастливы обладатели миксера с насадкой для теста или хлебопечки. Они прекрасно справляются с замесом теста.










  • Выложите тесто на смазанный маслом или выложенный пекарской бумагой противень. Сбрызните оливковым маслом и распределите тесто по противню, приминая тесто кончиками пальцев, чтобы оно разошлось от центра к краям. Укройте полотенцем и оставьте на 45 минут в теплом месте, подальше от сквозняков.
  • Снова промните тесто пальцами (на нем останутся ямочки) и оставить еще на 30 минут.
  • Оборвите листочки розмарина с веточек и равномерно вдавите в тесто. Посыпьте каменной солью и сразу поставьте в разогретую до 220 С духовку. Выпекайте 25-30 минут, до светло-золотистого оттенка. 
  • Вытащите из духовки и остудите на решетке. пока фокачча еще горячая, смажьте ее оливковым маслом.











Можно хранить в холодильнике, и брать с собой на работу.

2 комментария:

  1. а есть разница между нашей мукой и итальянской?? это очень важный для меня вопрос:))

    ОтветитьУдалить
  2. конечно есть разница))) разница гигантская!!!! пшеница выращенная в Италии и на российских просторах!
    На самом деле надо смотреть на маркировку. Для таких изделий надо брать муку высшего сорта 550D.

    ОтветитьУдалить